Kuinka maistaa valkoviiniä? Viininmaistelun vaiheet

Oikea menettelytapaviinaamaistaminen on ensin tarkkailla väriä, haistaa tuoksu ja sitten maistaa makua, ja sitten yhdistää värin, aromin ja maun ominaisuudet, eli viinalle tyypilliset ominaisuudet, arvioida viinatyylin. Värin tarkkailu Kaada viini kirkkaaseen lasiin, aseta se valoisaan paikkaan, kallista valkoista taustaa vasten ja tarkkaile sen väriä, läpinäkyvyyttä, suspendoituneen aineen ja sedimentin esiintymistä.

tuoksuu. Nosta viinilasia, aseta viinilasi kaksi tuumaa nenän alapuolelle ja haista sen tuoksua kevyesti. Älä ravista lasia ensin, haista viinin aromin haihtumista; ravista sitten lasia tuoksuaksesi. Varo, ettet hengitä viiniä ulos haistaessasi sitä. On parasta pitää kupista oikealla kädellä ja jatkaa tuulen hajua vasemmalla kädellä. Tuoksu tunnetaan myös täyteläisenä, ja erinomaisen tuoksuinen viini on täynnä tuoksua heti, kun se kaadetaan, tuoksuva ja aromi on harmoninen, pääosa on näkyvä, eikä siinä ole muuta pahaa hajua, mikä viittaa monia aromiaineita viinissä.

Heti suuhun tultuaan aromi täyttää suun, ja jos sillä on voimakas taipumus ruiskuttaa, se tarkoittaa, että viini sisältää enemmän aromiaineita, joilla on alhainen kiehumispiste; nielemisen jälkeen suuhun jää jäljelle jäänyt tuoksu, ja kun röyhtäisit juomisen jälkeen, on toisenlainen epämiellyttävä tuoksu. Miellyttävä erityinen aromi huokuu, mikä osoittaa, että viinissä on enemmän korkealla kiehuvia estereitä.

Vinkkejä: Kolme tapaa tunnistaa nesteen erityinen aromi (1) Käytä pieni pala suodatinpaperia, hengitä sopiva määrä nestettä, laita se sieraimiin ja haista se varovasti, sitten kierrä suodatinpaperia noin puoli tuntia, jatka sen tuoksun tuoksua ja muista vapauttaa tuoksu aika ja koko. (2) Pudota tietty määrä viiniä kämmenelle, pidä kättä ja nenää lähellä peukalon ja etusormen väliin muodostunutta rakoa ja haista sen aromia varmistaaksesi, että tuoksu on oikea. (3) Laita hieman viiniä käden selkään, haihduta viininäyte kehon lämpötilan avulla, haista sen aromi ja arvioi viinin aromin aitous, tuoksun pituus ja laatu.

Maistamisen vaiheet

1, --- maku

Tuo lasi suullesi ja ota viiniä suuhusi, noin 2–5 ml, suunnilleen sama määrä joka kerta. Aloita ensin kevyestä tuoksusta, kevyestä voimakkaaseen ja sitten voimakkaasta vaaleaan, toistaen monta kertaa. Kun maistelet viiniä, anna viinin koskettaa ensin kielen kärkeä, sitten reunoja ja sitten kielen tyvtä ja käynnistä sitten kieli pyörimään niin, että viini leviää koko kielen pinnalle. tehdäkseen kattavan makuarvion. Täytä suusi alkoholilla ja sylje se ulos tai niele se. Paina kieltä etuleukaa vasten ja poista alkoholi hengityksen mukana sieraimista tarkistaaksesi, onko alkoholi pistävää. Maistaessa viinin makua kielellä on tarpeen analysoida viinin eri makujen muutoksia suussa, aluksi makeaa, toiseksi hapanta ja suolaista ja sitten kitkerää ja supistavaa. Kieltä tulee liikuttaa suussa, jotta voidaan ymmärtää supistumisen astetta. Viini pysyy suussa noin 10 sekuntia. Huuhtele suu vedellä. Ensimmäisen maun jälkeen suumäärää voidaan tarkoituksenmukaisesti lisätä, jotta voidaan tunnistaa viinin jälkimaun pituus, onko jälkimaku puhdas, onko se makea vai karvas. Ja tunnista epämiellyttävien tuntemusten, kuten kurkun ärsytyksen, olemassaolo tai puuttuminen. Jälkimaun pituus vaihtelee, pitkä jälkimaku ja lyhyt jälkimaku. Hyvällä viinalla on pitkä jälkimaku ja pitkä jälkimaku.

2, --- viininmaistelua

Viinin tyyliä kutsutaan myös viinin rungoksi, joka on värin, aromin ja maun kokonaisvaltainen suorituskyky, eli kattavan kynnyksen fyysisten ominaisuuksien spesifinen suorituskyky sen jälkeen, kun viinissä olevat erilaiset aromijäämät saavuttavat tietyn osuuden. ja sisältöä. Viinin arvioinnin tarkoituksena on tehdä kattava arvio viinirungosta ja kuvata oikein eri viinien tyypillistä tyyliä. Tämä vaatii korkeaa viininmaisteluaitoa ja kokemusta. Sommelierin tulee altistua laajasti erilaisille viinatyypeille ja toistuvasti maistaa ja arvioida. , Jatkuva vertailu ja ajattelu sekä kokemusten kerääminen voivat tehdä oikean arvion viinin rungosta.

3. Alkoholin maun ja kielen välinen suhde

Maun ja kielen välisen suhteen ymmärtäminen auttaa meitä käyttämään makuaistiamme paremmin tarkkaan aistinvaraiseen arviointiin. Viinaa maistelemalla huomaamme, että viinin rungossa on neljä perusmakua: hapan, makea, karvas ja suolainen. Kielen herkät alueet eri makuille ovat erilaisia, toisin sanoen erilaisia ​​makuaineita voidaan näyttää herkästi vain tietyssä asennossa kielellä. Makean maun herkkä alue on kielen kärjessä, suolaisen maun herkkä alue kielen kärjestä kielen sivuille, happaman maun herkkä alue on kielen molemmilla puolilla ja Karvaan maun herkin alue on kielen pohja.

Kielen näennäisesti tärkeästä keskiosasta tulee "mauton vyöhyke". Kun maistat viiniä, kiinnitä huomiota näiden makujen tarkkaan sijaintiin kielelläsi ja suussasi. Jos olet kuten useimmat ihmiset, jos nielet viiniä suoraan, se johtaa helposti "juomiseen tietämättä viinin makua". Joten on parasta antaa kehon olla suussa muutaman sekunnin ennen nielemistä.