Jääviinillä on pitkä historia, ja sen valmistus alkoi levitä tähän päivään, kun se löydettiin vahingossa Euroopasta 200 vuotta sitten. Tuolloin Saksan viinitarhat kärsivät äkillisiä pakkasvaurioita. Häviöiden säästämiseksi viininvalmistaja puristi pakastetut rypäleet ja käytti ne perinteisin menetelmin. Yllättäen he havaitsivat, että tuloksena oli makea ja hapan viini tasapainoisella suhteella, makea kuin hunaja, ja nimesivät sen jääviiniksi. Saksalaiset siirtolaiset toivat jääviinin panimoteknologian Kanadaan, ja paikalliset paransivat sitä entisestään, jolloin viinistä tuli ainutlaatuisempi ja pehmeämpi. Sen lajikkeita ovat pääasiassa jäävalkoviini ja jääpunaviini. Jäävalkoviinin väri on läpinäkyvä kullankeltainen, joka tunnetaan nimellä "nestemäinen kulta"; Lähettää hunajan ja hedelmien aromit; Maku on makea ja täyteläinen, raikas ja herkullinen. Paras juomalämpötila on jäähdyttää 4-8 asteeseen.
