Ihmisten käsityksen mukaan näyttää siltä, että vain valkoviiniä tarvitsee jäähdyttää, kun taas punaviiniä voi nauttia huoneenlämmössä. Mutta onko tämä todella näin? Vastaus on kielteinen, koska kaikki punaviinit eivät ole täsmälleen samanlaisia. Lisäksi tässä mainittu huonelämpötila on suhteellinen maailmanlaajuisesti. Siksi on otettava huomioon monet tekijät, tarvitseeko pullo punaviiniä jäähdyttää. Vain kun ymmärrät nämä tekijät ja ymmärrät riittävästi näiden viinien ominaisuudet, voit selvästi määrittää, mitkä punaviinit on jäähdytettävä ja kuinka kauan niitä on jäähdytettävä parhaan maun saavuttamiseksi.
Optimaalisen juomalämpötilan käsite syntyi vanhan maailman viinien varastoinnista. Vanhan maailman maissa talojen perustukset ja seinät rakennettiin kivillä. Kivien lämmöneristysominaisuuksista johtuen talo on suhteellisen viileä ympäri vuoden, keskilämpötila on 65-70 celsiusastetta, joskus jopa alhaisempi, lähellä nykyaikaisten viinikellarien lämpötilaa. Siksi punaviiniä voitiin tuolloin nauttia ilman jäätä. Ottaen huomioon, että nykyaikaisten talojen lämpötila on yleensä tätä korkeampi, on välttämätöntä jäähdyttää punaviiniä paremman maun saavuttamiseksi.
Se, tarvitseeko punaiset viinirypäleet jäähdyttää ennen juomista, riippuu maantieteellisestä sijainnistasi ja sääolosuhteista. Jos asut lämpimällä ilmastoalueella tai lähellä päiväntasaajaa lämpimissä sääolosuhteissa, niin punaviinillä on paras maku vain jäähdytettynä. Esimerkiksi Cabernet Sauvignon vapauttaa makean tuoksun, täyteläisiä hedelmämakuja sekä virkistävän ja eloisan maun noin 70 celsiusasteessa. Siksi lämpimien alueiden kesällä ilman ilmastointia on Cabernet Sauvignonille hyödyllistä jäädyttää sen aromi ja rikastuttaa sen makua. Tämä tilanne koskee myös kahta punaviiniä, Beaujolais ja Bardolino Italiasta, joiden optimaalinen juomalämpötila on 56-60 celsiusastetta. Vähemmän tai vähemmän tammitynnyreissä kypsytetty punaviini, jonka alkoholipitoisuus on alle 12 astetta, menettää jäähdytettynä arominsa, hedelmämakunsa ja makunsa. Korkealaatuiselle punaviinille, vaikka pakastaminen ei häiritse sen monimutkaista makua, sillä voi silti olla negatiivinen vaikutus. Esimerkiksi Cabernet Sauvignon maistuu jäähdytettynä happamammalta, eikä se sovi monien ruokien pariksi. On kuitenkin sanottava, että jäähdytettyä punaviiniä voi sekoittaa erilaisiin cocktaileihin.
