Chardonnay on Burgundin laajimmin istutettu rypälelajike, jonka osuus viinitarhojen kokonaispinta-alasta on 49 prosenttia. Vaikka on muitakin valkoisia rypälelajikkeita, istutusala on hyvin pieni, enintään 10 prosenttia. Joten suurin osa Burgundin valkoviineistä, joita voimme nähdä, ovat Chardonnay-valkoviinejä.
Burgundin eri tonttien mikroilmasto-olosuhteet vaihtelevat, ja myös tuotetut viinit ovat tyyliltään hyvin erilaisia. Yleisesti ottaen Burgundin valkoviinissä on kypsien hedelmien aromeja, kuten greippiä, omenoita ja päärynöitä, sekä kuusama- tai kamomilla-kuka-aromeja, koska maaperässä on runsaasti kalkkikiveä, kalsiumia ja savea, joihin liittyy usein mineraalisia makuja, kuten lyijykynä , piikivi tai suolaisuus. On huomattava, että joissakin Grand Cru -puutarhoissa, joissa on hyvät terroir-olosuhteet, valmistetulla valkoviinillä on yleensä myös kypsän trooppisten hedelmien aromi.
Monet Burgundy-valkoviinit kypsytetään myös tammitynnyreissä ja fermentoidaan omenahapolla, jolloin syntyy aromeja, kuten voita, neilikkaa, kanelia ja hasselpähkinöitä. Jotkin korkealaatuiset Burgundin valkoviinit voivat ikääntyä pitkään, ja ikääntymisen jälkeen Chardonnay-valkoviinit voivat kehittää vanhentuneita aromeja, kuten hunajaa ja orapihlajaa, joiden makuhierarkia on erittäin monimutkainen.
